Saat Anda melewati toko roti pojok, Anda mungkin tertarik dengan aroma segar manisan yang mengambang dari pintu depan. Anda tidak sendiri. Dengan pengetahuan bahwa manusia membuat keputusan berdasarkan hidung, merek besar seperti Cinnabon dan Panera Bread telah mengirimkan aroma makanan panggang ke restoran, menghasilkan peningkatan penjualan yang signifikan.

Namun, penelitian baru menunjukkan bahwa makanan yang Anda makan sebelum melewati toko roti dapat memengaruhi peluang Anda untuk berhenti mengonsumsi makanan manis, bukan hanya karena Anda sudah kenyang.

Para ilmuwan di Northwestern University telah menemukan bahwa orang kurang sensitif terhadap bau makanan, berdasarkan makanan yang mereka makan sebelumnya. Jadi, misalnya, jika Anda mengemil makanan panggang rekan kerja sebelum berjalan-jalan, kemungkinan kecil Anda akan berhenti di toko roti yang harum.

pembelajaran, “Pengambilan keputusan berbau bias oleh keadaan motivasi” diterbitkan dalam jurnal Biologi PLOS..

Bau mengatur apa yang kita makan dan sebaliknya.

Studi ini menemukan bahwa peserta yang baru saja makan gulungan kayu manis atau pizza cenderung tidak merasakan bau “ramah makanan”, tetapi lebih kecil kemungkinannya untuk merasakan bau yang tidak konsisten. … Temuan itu kemudian didukung oleh pemindaian otak yang menunjukkan bahwa aktivitas beberapa otak pemroses bau diubah dengan cara yang sama.

Temuan ini menunjukkan bahwa apa yang kita makan mengatur indera penciuman kita dengan cara yang sama seperti bau mengatur apa yang kita makan.

Umpan balik antara asupan makanan dan sistem sensorik dapat memberikan manfaat evolusioner, kata penulis penelitian senior terkait Thorsten Kahnt., Associate Professor Neurologi, Psikiatri dan Ilmu Perilaku di Fakultas Kedokteran Universitas Northwestern Feinberg.

“Mengingat nenek moyang kita menjelajah hutan mencoba mencari makanan, mereka menemukan dan memakan buah beri, dan kemudian mereka kurang sensitif terhadap bau buah beri,” kata Khant. “Tapi mungkin mereka masih sensitif terhadap bau jamur, jadi secara teori mereka bisa membantu mempromosikan berbagai asupan makanan dan nutrisi.”

Meskipun adaptasi Kant terhadap masyarakat pemburu-pengumpul tidak muncul dalam pengambilan keputusan sehari-hari, hubungan antara hidung kita, apa yang kita cari, dan apa yang dapat kita deteksi dengan hidung kita tetap sangat tinggi.Saya katakan itu mungkin penting. Misalnya, jika hidung tidak berfungsi dengan baik, loop umpan balik dapat terganggu, menyebabkan gangguan makan dan masalah obesitas. Bahkan mungkin ada kaitan dengan gangguan tidur, kaitan lain dengan sistem sensorik yang sedang dipelajari Kant Institute.

Lab Kahnt menggunakan pencitraan otak, pengujian perilaku, dan stimulasi otak non-invasif untuk mempelajari bagaimana indera penciuman, terutama yang terkait dengan kondisi mental seperti obesitas, kecanduan, dan demensia, memandu pembelajaran dan perilaku nafsu makan. Dalam studi sebelumnya, tim menemukan bahwa respons otak terhadap bau peserta yang kurang tidur diubah, dan kemudian apakah asupan makanan mengubah kemampuan mereka untuk merasakan bau makanan, dan bagaimana. Saya ingin tahu apakah saya bisa mengubahnya.

Menurut Laura Shanahan, seorang postdoc di lab Kahnt dan rekan penulis pertama penelitian ini, ada sedikit penelitian tentang bagaimana persepsi bau diubah oleh berbagai faktor. “Ada beberapa penelitian tentang kenyamanan bau, tetapi pekerjaan kami berfokus pada seberapa sensitif kami terhadap bau ini dalam kondisi yang berbeda.”

Pizza dan pinus; kayu manis dan cedar

Untuk melakukan penelitian, tim mengembangkan tugas baru untuk menghadirkan aroma yang merupakan campuran aroma makanan dan non-makanan (baik “pizza dan pinus” atau “cinnamon rolls and cedar”) kepada peserta. .. Dipasangkan dengan baik dan dibedakan satu sama lain). Rasio bau makanan terhadap non-makanan berbeda untuk setiap campuran, dari makanan murni hingga bukan makanan murni. Setelah campuran disajikan, peserta ditanya apakah bau makanan atau non-makanan dominan.

Peserta menyelesaikan tugas dua kali dalam pemindai MRI. Pertama saat Anda lapar, lalu setelah makan makanan yang cocok dengan salah satu dari dua bau tersebut.

“Sejajar dengan bagian pertama dari percobaan yang dilakukan pada pemindai MRI, saya sedang menyiapkan makanan di ruangan lain,” kata Shanahan. “Saya ingin makan sebanyak yang saya bisa sampai peserta kenyang, jadi saya ingin menjaga semuanya tetap segar, siap, dan hangat.”

Tim kemudian menghitung jumlah bau makanan yang dibutuhkan untuk campuran di setiap sesi agar peserta mengenali bau makanan yang dominan. Tim menemukan bahwa ketika peserta menjadi lapar, proporsi bau makanan dalam campuran perlu dikurangi untuk mengenali bahwa itu dominan. gulungan kayu manis.

Tim memberikan bukti lebih lanjut dari hipotesis melalui pencitraan otak. Pemindaian otak dari MRI menunjukkan perubahan paralel yang terjadi di bagian otak yang memproses bau setelah makan. Respons otak terhadap bau makanan kurang “seperti makanan” daripada respons terhadap bau makanan.

Terapkan temuan untuk studi kurang tidur di masa depan

Hasil penelitian ini memungkinkan Kernt Institute untuk mengerjakan proyek yang lebih kompleks. Kant mengatakan dia akan membawa proyek kembali ke kurang tidur untuk lebih memahami loop umpan balik antara indera penciuman dan asupan makanan dan untuk melihat apakah kurang tidur entah bagaimana dapat merusak loop.Dia bilang dia mau. Dia menambahkan bahwa dalam pencitraan otak, ada lebih banyak pertanyaan tentang bagaimana adaptasi mempengaruhi sirkuit sensorik dan pengambilan keputusan di otak.

“Setelah makan, korteks sensorik tidak lagi mewakili bau makanan yang sesuai dengan diet sebanyak makanan, sehingga adaptasi tampaknya terjadi relatif awal dalam prosesnya,” kata Khant. “Kami menindaklanjuti bagaimana informasi itu dimodifikasi dan bagaimana informasi yang diubah digunakan oleh bagian lain dari otak untuk membuat keputusan tentang asupan makanan. . “

-Siaran pers ini awalnya diterbitkan di situs web Universitas Northwestern